“揉馅必须要用劲，这样馅料能更好的结合在一起，而且能上劲。”
他们说不出原理。
但是却只能在旁边示范。
许舟却是也能明白，下意识的说：“足够的力度能让馅料达到上劲、融合、锁汁的最佳状态。”
“力气大且持续朝一个方向揉，能充分破坏肉馅中的肌球蛋白，使其溶解凝固，形成致密的蛋白质网络。”
“这样的话，就会牢牢锁住肉本身的水份和油脂，能避免烹饪时候汁水流失。”
“如果有了内力的帮助，想来馅料应该能达到传说中的完美状态！”
许舟一脸的跃跃欲试，忍不住搓手。
内力啊！
做菜就能涨内力！
…
旁边的火焰弟弟挠了挠头，听得一头雾水。
叽里咕噜说什么呢？
什么蛋白质网络？
什么乱七八糟的。
“……”
火焰弟弟选择性的忽略了许舟嘴里的话，然后在旁边示范了一下，又补充了一句：“这个肉馅必须要打水，你知道肉馅打水吗？”
“噢，知道。”
许舟只是稍微思考了一下就明白了：“在肉馅里分次数加入高汤，把高汤完全的融入肉馅里，这样的话用力上劲之后，整个馅料会完全吸收高汤的汤汁！”
“在烹饪过程中，尽量减少水分的流出，一口下去就会有爆汁的口感。”
但是却不会像灌汤包那样的整个都是汤，而是油润生香。