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不过这一次的秋刀鱼显然并不是薄造。
而是在三枚卸之后，把鱼柳切成片后扇形摆盘。
“其实这个酱汁有很多种。”
“酱汁的调配要以突出秋刀鱼的鲜味为主。”
“比如柑橘类的酸味解腻，橄榄油增加醇厚感。”
“紫苏和生姜泥去除腥味，不添加过多调料，还原食材本身的风味。”
香料厨师显然十分的有经验：“但是这一次我用的酱汁很简单，只是用了一些橄榄油加上红酒，混入了熟了的鱼肝。”
“在取用一些薄薄的酱油、味淋、以及酒混合在一起，在炙烤之前薄刷在鱼肉上。”
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理清原理后。
许舟立刻起身，拿出刚刚挑好的黄金风味秋刀鱼，按照香料厨师刚刚说的手法开始处理。
过人的嗅觉，能让他轻易捕捉到食材与香料的完美融合点。
许舟手中握着锋利的刺身刀，看着面前摆放着几条鲜活的秋刀鱼，开始手法娴熟地进行处理。
“嗯，先清理。”
“在用三枚卸。”
脑海中早就已经演示了很多次了，许舟的动作非常之快。
先快速放血。
去除内脏和筋膜。
再三刀完成秋刀鱼的分割，把鱼骨和两边的鱼柳完全给剥离出来，让整个鱼肉形成一整片白洁白。
就像视频里那一刀划开解出鱼柳的师傅，动作动作行云流水，没有丝毫拖沓，看起来十分有美感。