说着说着，他自己呆住了。
忽然有点明白了。
可是明白了之後，他却又迷茫了。
那他呢？
他的厨心是什麽呢？
考虑了半响，没考虑出来，小红毛索性不琢磨了。
「既然社长说我以後会有厨心，那我相信社长！」
聊了一会天之後，他才跟着许舟进入正题。
「这道菜的第一个步骤，要用米糠熟成秋刀鱼。」
他先指向旁边的米糠桶，桶里的米糠发酵得蓬松湿润，带着淡淡的谷物酵香：「秋刀鱼是应季食材，本身脂肪含量高，鲜味足，但也容易腥。」
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「直接烤或者煮，很容易让肉质变柴，鲜味也锁不住，用米糠来腌渍就不一样了。」
迟疑了一下。
小红毛还是把原理说了出来：「其实米糠熟成的原理很简单，就是利用米糠里的发酵菌，慢慢分解秋刀鱼的鱼肉纤维。」
「然後在软化肉质的同时，把鱼的鲜味牢牢锁在肌理里，还能彻底去掉鱼腥味，甚至能让鱼肉带上淡淡的谷物甜香。」
「就像这样！」
小红毛拿起一条腌渍好的秋刀鱼递过来给许舟看。
鱼身被米糠裹得严严实实。
整个看起来像跟土黄色的棒槌。
跟美味两个字都有点沾不上边。
许舟拂去米糠，露出的鱼肉泛着温润的光泽，弹性十足，完全没有普通生鱼的软塌感。