他们自己的那些拿手菜，莫名跟这些菜对比起来，有种拿不出手的感觉。
「不知道。」
李川叹气：「硬着头皮上吧，咱们还是新人菜鸟，在他们看来————应该输了也很正常。」
他们在许舟的门派里，显然就是个弟弟。
这些一个个年纪比他们小，理论知识比他们紮实，厨艺还比他们好。
旁边的刘念念比李川和刘洪还是强点。
他们也能知道一点，但是知道得没那麽明显，只是自己私底下嘀咕。
「你们听明白了吗？」
：「我好像知道一点，因为江文师兄想达到两种完全不同的口感，融化之後的完整版和前期的开胃版。」
「达到这个效果的话，外边的冰层很难融化，遇热之後很容易先出水，味道就变了，估计还会留下没化净的冰晶。」
大家如今也学了不少。
孟琅和何飞更是每天暴风学习。
「那慕斯就能融化了？这是什麽原理？」
大家眼神里没有畏惧，全部都是对原理的好奇，都欲言又止的看向许舟。
..*
许舟看着她们眼巴巴的眼神，简单的解释了一下：「慕斯里的脂肪和蛋白，能把原本容易分层的东西变成了更稳定的细小颗粒。」
「这种乳化剂其实能帮助水和油暂时稳定地混在一起，外层冰层和内层慕斯化开之後，不是水归水、油归油，更容易以细腻的状态分散进粥里。」
「但如果乳化剂量不够的话，那分层之後，这道菜就完全毁了。」
他的话顿了顿，然後又把知识点都补充了一遍。
许舟拿着勺子舀了一下粥：「这个粥本身是一个带淀粉黏度的载体。」
「米里的淀粉在加热後会糊化，汤体会变稠。而做粥时持续搅拌，会让它从水和米粒慢慢变成更均一更丝滑的状态。」