他轻轻掐去鱼头和鱼尾，利落地划破鱼腹，剔除鱼骨，两扇鱼肉就这样被完美地分离了出来。
接着，他开始了更为精细的工序——削鱼片。
菜刀在他手中飞速舞动，仿佛有了生命一般，每一刀都削得精准而有力。
鱼片片片飞起，薄如蚕丝，透明得几乎能看清纹理。
他挥刀的速度之快、之稳，让围观的众人都看呆了，他们忍不住发出阵阵赞叹声。
不一会儿，整整片出了十斤左右的鱼片。
鱼片片好之後，尘笑君用清水冲洗乾净，并重重的挤干水分。
然後，开始腌制，他依次加入盐、白糖、料酒、胡椒粉和一个鸡蛋清，每加一样都仔细搅拌均匀。
最後，他撒上一把生粉打浆，再次抓拌均匀备用。
接下来是烧制环节。尘笑君热锅凉油，将鱼骨放入锅中煎至金黄。
他加入切好的姜蒜等作料，翻炒出香味後，再加入酸菜继续翻炒。
酸菜特有的香气四溢开来，让人垂涎欲滴。
倒入清水，汤汁瞬间沸腾起来。
他放入金针菇、白萝卜等配菜，煮至熟透後捞出放入大碗中垫底。
然後，尘笑君将腌制好的鱼片均匀地下入锅中，烫煮一分钟左右。
鱼片在滚烫的汤汁中翻滚，变得更加滑嫩可口。
整锅倒入大碗後，酸菜鱼的主体部分就完成了。
最後一步是炸香浇油。
尘笑君在锅中烧油至七成热，加入蒜末、葱白末、辣椒和花椒榨出香味。
热油「滋滋」作响，香味扑鼻。
他将这热油均匀地浇在鱼片上，顿时激发出更加浓郁的香气。