铁锅烧热，下猪油，油温上来后爆香蒜末，随即倒入毛豆大火翻炒。
炒至豆粒断生，颜色也愈发翠绿鲜亮！
苏禾沿着锅边将蛋液缓缓淋入，不急着翻炒，转小火，盖上锅盖焖了约莫两分钟。
掀盖时，蛋液已经凝成了嫩滑的薄片，与翠绿的毛豆缠在一起，一黄一绿，颜色好看极了。
她拿铲子轻轻翻了几下，撒盐出锅。
豆子清鲜，鸡蛋滑嫩，两样食材简单搭配，却意外地鲜香下饭。
然后，就是最下饭的毛豆炒腊肉丁！
苏禾取出一块腌好的腊肉，切成指甲大小的肉丁。
腊肉本身的咸香足够，无需多加盐。
热锅下腊肉丁，小火煸至两面微焦，油脂逼出，满屋子弥漫起腊肉的烟火香气。
而后下蒜末炝锅，倒入毛豆大火翻炒，临出锅撒少许白糖提鲜，颠锅出盘。
腊肉的咸香熏香渗进毛豆里，豆子吸饱了油脂，咬开来软糯鲜甜，与腊肉的咸香相得益彰，越吃越香。
三道毛豆菜做好后，苏禾立马开始处理辣椒。
苏禾挑了几根粗壮的青辣椒，洗净后去蒂，用刀背拍扁。
这样做是为了让辣椒更好入味，也能更快释放出香气。
待铁锅烧热后，倒入少许油，将拍扁的辣椒放入锅中，小火慢煎。
“滋~滋~”
辣椒在热油中慢慢收缩，表面起了密密的褶皱，出现虎皮一般的纹路。
苏禾很有耐心，慢慢煎至辣椒表面微焦，边缘微微卷起，散发出一股浓郁的辣香气味。
这时，她倒入一勺酱油、少许糖和醋，快速翻匀，让每一块辣椒都裹上酱汁。
搞定，收汁出锅！