吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作。
而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面。
白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。
味道会更加淡，所放下的香料也更少。
味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。
虽然白卤水缺点很多，但在一些特定情况下是相当有用的。
就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。
也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。
这大概就是所谓的物尽其用，人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。
吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。
等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点头。
“虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有85分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”