新鲜牛骨六个小时以上的熬煮，加上牛肠、牛蹄筋，牛的鲜美和精华，尽数融入这一锅高汤之中。
一点点膻味都没有，香料和中药的存在感并不突出，润物无声，但牛肠和牛骨的膻味，定然是被完美中和祛除的。
牛杂的吃法，一般得下红锅。
比如烫火锅、毛血旺、红烧牛杂等等。
这一锅清汤，属实有些颠覆他的想象。
惊艳二字，可以概括。
沈少华和另外一名工作人员喝了汤，同样赞不绝口。
黄琛笑容满面，接着给他们推荐道：“吃里面的菜，可以蘸这个辣椒面，味道也巴适得很。”
吴立伟夹了一片牛肉，在装满辣椒面的小碟子里蘸了蘸，面上裹上了一层辣椒面，然后喂到嘴里。
片大薄软的牛肉，格外鲜嫩，香辣的辣椒面，犹如点睛之笔，让清淡的牛肉变得更为美味。
爽脆的毛肚、软糯的蹄筋和耙软的牛肠，口感大为不同，但味道却都无懈可击。
就连垫底的莲花白，吸饱了鲜美的汤汁后，都变得格外清甜爽口。
“这跷脚牛肉的味道，确实给了我很大的惊喜，难怪能上杂志封面和专访。”吴立伟连连点头，看着黄琛道：“老黄，你的判断我觉得是对的，要是你们苏稽有一批能把跷脚牛肉做成这般滋味的个体户，绝对能做成苏稽的一张美食名片，甚至是嘉州的美食名片。”
“目前能做出这般滋味的，只有周砚和他的堂哥周杰，不过有了榜样和龙头，我相信其他卖汤锅的个体户很快就会跟着提升自己的水平，促进苏稽跷脚牛肉行业的发展壮大。”黄琛说道，“当然，这离不开上级组织的扶持和宣传，给苏稽屠宰行业之外，增加一个创收的新产业。”
吴立伟点头：“好，回去我会写个报告，下回咱们再开会研究研究。”
“要得。”黄琛笑着点头。
今天在周二娃饭店招待领导，他可不是临时起意，而是提前想好了的，包括这个让人无法拒绝的午饭时间。
苏稽要发展跷脚牛肉行业，离不开上级的支持。
跷脚牛肉到底有多好，那得让领导尝过后更有说服力。
……
林志强点的卤肥肠上了桌，三人的目光都被吸引。