陌生的厨房，他的策略还是会稍微谨慎一些，一切以稳妥为上。
所有菜都准备好，周砚先把凉拌鸡给做了，提前煮好放凉的鸡肉剁成大小相近的鸡块，调味，一手顛盆，让调味均匀掛上鸡肉入味，舀了两勺先前制好的红油，最后倒入香油再顛匀即可。
一份色泽红亮，点点芝麻点缀其上的凉拌鸡就成了。
梅秀给周砚配了跑堂，凉拌鸡先上了桌，这边烧菜紧跟著出锅上菜。
没办法，没有滷菜，四冷盘都凑不齐，勉强按著宴席的节奏上菜，但前期热菜上的节奏稍快些。
烧菜上了桌，蒸菜跟著出笼上桌。
干烧岩鲤已经在锅里烧著，阿伟在旁边守著，周砚开始炒菜。
先炒了一个宫保鸡丁，再上雪花鸡淖作为衔接。
雪花鸡淖出出锅的时候，严戈刚好逛到旁边。
瞧见那白色瓷盘中堆叠成雪山的雪花鸡淖，眼睛隨之亮了起来。
不塌不陷，装在盘中颤颤巍巍，雪顶之上撒了一点红色的火腿末，红白相衬，当真美不胜收。
「上菜要快些，这菜得热吃。」周砚跟跑堂叮嘱道。
「要得！」跑堂应了一声，端著雪花鸡淖小跑而去。
「严师傅，尝尝？」周砚留了一小份，用小碗装著，里边搁了个瓢羹，笑著递给了严戈。
「要得。」严戈接过，拿起勺子舀起一勺雪花鸡淖，当真如雪花堆叠，不散不化，舀起后微微颤动，闻著有股鸡肉的清香。
雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有著醇香的鸡肉鲜香。
而且没有一丝渣渣和筋膜，在嘴里化开。
当真如雪一般消失了。
「如何？」周砚笑著问道。
「这雪花鸡淖做的太有水平了，荣乐园卖的也只能做到这种程度。」严哥看著周砚，眼里满是不可思议之色，「周师傅，这真是你看菜谱復刻出来的？」
他本来想来指点周砚两句的，结果吃完人都傻了。