干烧的做法比较特殊，全程小火慢烧，以鱼肉本身的胶质让汤汁变得浓稠，又尽数收浓於鱼肉之中，全程不勾芡，所以味道深入肉中。」
主厨讲菜，是提升用餐体验非常重要的一环。
听完周砚这番话，众人看着鱼盘中这条色泽金黄，面上盖着芽菜、葱段、泡椒段、肉丁的干烧岩鲤，立马觉得有些不同了。
「岩鲤确实鲜美，我在山城吃过武汉吃过一回清蒸长江岩鲤，当真美味。」夏华峰微微点头：「不过，干烧的做法我倒是第一回见，这上边切碎的是梅乾菜？」
周砚笑着摇头：「不，这是宜宾芽菜，用青菜杆腌制发酵而成，和梅乾菜不一样，起到一个增香的作用。」
「行，那尝尝看，这做法倒是相当特别。」夏华峰已经有些迫不及待，等老丈人先夹了一块鱼肉，又给孟芝兰夹了一块鱼腹处的肉，自己也夹了一块鱼肉喂到嘴里。
鱼皮微酥，鱼肉却格外鲜嫩，紧密细嫩的口感，与普通鲤鱼散嫩的口感有着明显的不同。
咸鲜微辣的滋味在齿间绽放，猪肉粒煸炒出来的肉香与油脂裹着鱼肉，还有一股特殊的咸香，应该就是周砚说的芽菜，味透肌理，入口醇厚而顺滑
味型层次感太强！
原来这就是所谓的干烧，当真是复合味型的极致！
这一条干烧岩鲤，丰富的滋味，让他感受到了其中蕴藏的精巧绝技。
「这岩鲤烧的太好了，清蒸岩鲤是为了取其本味，而干烧岩鲤则将川菜的精妙调味技巧和烹饪方式发挥到了极致。」夏华峰赞叹道，然後看向了周砚：「小周，我想学这个。」
周砚面露难色，犹豫着道：「夏叔，真不是我不愿意教您，就这干烧岩鲤吧，做法确实比较复杂和考验基本功，我们孔派上下那麽多厨师，能真正掌握出师的，不到十个。没个一年半载，肯定是学不会的。」「那算了，我们学点简单速成的。」夏华峰倒也不纠结，听说要一年半载，立马放弃。
「行，小煎小炒上手快，而且平时在家做也简单。」周砚说道。
「好好好，听你的。」夏华峰连连点头。
「做菜辛苦了，你也多吃点。」夏瑶给周砚夹了一块肘子肉，笑盈盈说道，眼里除了开心还有骄傲。他爸那麽硬的嘴都给周砚撬开了，还要跟着他学做菜。
这下好了，成师父了。
「好，谢谢。」周砚吃了一口肉皮，歪头跟夏瑶笑着道：「你夹的肘子都要好吃些。」
夏瑶放在桌下的手掐了一把他的腿，小声道：「我还没学呢，就被你学去了！」
干烧岩鲤和圆子汤同样大受欢迎，得到了大家的一致认可。
吃的差不多了，周砚去把蒸笼里的蒸着的八宝酿梨端了出来，人手一个。