要不说川菜在各大比赛里能拿高分呢，有些传统做法呈现出来的效果，就是漂亮。
船上厨房的条件有限，周砚能把这道菜呈现得这麽好，水平属实让段启荣有点惊讶。
他也夹了一筷子鱼肉，先闻了闻，五花肉臊煸出的脂香，混着郫县豆瓣醇厚的红油香，姜蒜辛香、芽菜鲜爽层层叠叠，扑鼻而来。
这复合的香味，最是诱人。
川菜的独到之处，就在於对於各种调料和配菜的运用，和讲究原滋原味、清鲜美味的粤菜理念上有着极大的不同。
说实话，段启荣虽然来香江三十多年了，好的依然是那一口川味。
家里有两个厨师，一个擅长做川菜，一个擅长做粤菜，只要他在家，川菜厨师必须给他做几个菜才能吃得下饭。
把鱼喂到嘴里，鱼皮酥软黏嘴，富有胶原蛋白，鱼肉紧密细嫩，口感丰腴，外酥里嫩0
舌尖上立马能感受到的是咸鲜微辣，紧跟着白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味，还有芽菜末的特殊芳香，各种滋味混合交融，纷至来。
段启荣的眼睛也随之亮了起来，这味道和口感，当真一绝啊！
因为老婆和女儿喜欢吃红立，他们家每年至少要吃几十条真鲷。
清蒸、红烧、豉油浸，各种做法家里的厨师换着花样做。
但干烧红立，他也是头一回吃。
从四川回来，段启荣还问过刘师傅，想让他做干烧鲤鱼或者海鱼。但刘师傅表示不会，还说干烧的技法只有留在四川本地，传承自名家的川菜大师才会。
但今天周砚在船上端出来的这份干烧红立，竟是比他在荣乐园吃过的那份干烧岩鲤还要让他惊艳。
刚从深海钓上来的鱼，还没上岸就上了桌，这是极致的鲜美。
而周砚对於干烧做法的极致把控，则造就了这道令人惊叹的美味佳肴。
「老段，怎麽样？」夏华锋问道。
「好，真的好！」段启荣点头，赞叹道：「这干烧红立的做法太绝了，我吃过红立的各种做法，但今天这条干烧红立最让我惊艳。我这张四川嘴巴，还是更吃得惯川味。」
「干烧，这可是相当高水准的烹饪方式。」夏华锋笑了。
「小周啊，你这厨艺真的太好了！不愧拿了最佳厨师。」段启荣看着周砚竖起大拇指。