牛肉烧的还行，但部位选错了，牛腿肉的纤维比较粗，烧出来也不够滋润，你要选牛腩来烧，口感和味道都更香。
舀浇头的时候连着汤汁舀半勺盖在面上，这面就多了种牛肉汤的滋味，这是加分项。
烧牛肉不要光烧牛肉，你整点笋乾加进去一起烧，笋乾价格相因，泡出来之後分量特别足。你跟牛腩一起烧，笋乾吸饱了牛油和肉汁，吃起来比牛肉还要安逸。
你给客人舀，牛肉还是这几块，笋乾的量占到一半多，面上立马就盖了一层，看着好看，味道又好，客人吃了下回还来。关键是本钱增加有限。」
黄书梅听得连连点头。
叶守安已经从旁边柜子里翻出纸笔来，刷刷记了几条。
周砚说话的状态太有说服力了，不是那种跟你争辩的状态，而是非常明确地指出你的问题，以及给出对应的解决方案。
没错，是老师指点的那种感觉。
「周师，这个红油要螂个解决呢？我用的是我婆婆妈自己种的辣椒，确实是比较辣的。」黄书梅看着周砚问道，称呼已经从周砚变成了周师。
周砚说道：「我们店里用的红油是用了三种辣椒来制的，二荆条用来提香和提色，子弹头用来提辣，贵州灯笼椒用来增色，另外它还自带一点微甜，可以柔化辣味。
二荆条占六成，子弹头占三成，灯笼椒占一成，这个是重量比例。」
「记下来没得？」黄书梅跟叶守安问道。
「记了记了。」叶守安连连点头，在纸上刷刷写着。
「能买明白不？」周砚看了眼叶守安的本子，字迹潦草中夹杂着拼音，二荆条的写成了二金条，忍不住想笑。
「还真不一定。」叶守安挠头。
「姐，你们俩平时谁管采购？」周砚问道。
「做菜这些事情基本上我在管。」黄书梅说道。
「这附近有没有大一点的干杂店？」周砚又问道。
黄书梅点头：「有，前面两条街就有个市场，干杂那些都很齐全，有几家店规模还是比较大的。」
「要得，我再看一眼你的後厨。」周砚起身往後厨走去。
院子里搭了个棚，厨房就在门後边，有一口煮面的大锅还在冒热气，另外还有两口灶台，上边堆了一摞蒸笼，打理得还是挺乾净的。