就这一手先声夺人的红油，搞凉拌菜可以说是相当绝了。
之前店里卖的凉拌鸡，口感其实不算太好，硬是靠着一手红油调味把品质拉起来了，随着天气转热，点的客人还是不少。
今天这椒麻鸡是去宜宾进修过的，取自於筠连椒麻鸡的做法，可能还穿插了一些粤菜白切鸡的工艺，看着还是相当不错的。
鸡肉喂到嘴里，麻辣鲜香先在舌尖上炸开，味道比起李庄白肉的蒜泥红油来的更为直接。
一口咬下去，鸡皮的口感是弹脆的，出锅直接入冰水浸泡那一下，真是太绝了。
相比於井水，冰水在夏天带来了更大的温差，让鸡皮快速收缩，获得了极致弹脆的口感。
而鸡肉却格外鲜嫩，这是小火慢煮出来的口感。
周砚在煮的过程中，让锅里的水始终保持着将开未开的状态，既确保了鸡皮不会被沸水冲破，也最大限度地保证了鸡肉的鲜嫩口感。
皮脆肉嫩，形成了相当绝妙的反差口感。
肉切好之後先泡进汤汁里，汤汁是用原汤调制的，鸡肉吸足了鸡汤的鲜味，入口更为鲜嫩，汁水饱满。
最後上桌前再拌，确保了椒麻味不会散掉。
可以说，每一个步骤都做得极好。
老罗把鸡骨嗦了嗦，看着周砚点头道：「这个椒麻鸡比咱们店里现在卖的凉拌鸡好多了，风味、口感，都要高出一截来，我觉得可以直接上菜单，把凉拌鸡给顶掉。」
「嗯嗯！我非常赞同老罗师叔的说法，这个椒麻鸡吃着是有点说法哦，味道调得太好了，口感也是一绝！凉拌鸡到处都能吃得到，但我觉得就这道椒麻鸡要是上了菜单，嘉州应该找不到第二道更好的了。」阿伟跟着赞叹道。
曾安蓉吐了鸡骨头，也是看着周砚道：「师父，你可真厉害，才去三天，路上还耽搁了两天，这椒麻鸡是真学到精髓了！好吃！」
赵铁英他们尝过之後，同样赞不绝口，然後扒拉起米饭来。
「耶？真有这麽好啊？」周砚闻言有些意外，毕竟监定给出的评价是【相当不错】。
对於一道第一回做的菜来说，这个评价算高的。
但不至於让老罗和阿伟他们这般夸赞吧？
再怎麽说，他们也是见过世面的人，老罗更是二十多年的老厨子了。
周砚自己也夹了一块喂到嘴里，鸡皮脆弹，鸡肉细嫩，麻辣鲜香在舌尖上粉墨登场，芝麻在齿间爆开，越嚼越香。