周砚看着他，一时间竟是无法反驳。
这小子从小在乐明长大，他这话好像也没啥毛病。
哪个厨子没两把刀啊？
肖磊回去了，周砚骑着摩托车去找了章老三，让他明天早上把肉早点送来。
自贡得去啊，见见那位大名鼎鼎的黄尚黄师叔。
他师父谢礼算孔派的，当年跟着他师爷学过三年厨然後回的自贡，後来又在自贡学的盐帮菜。
黄尚跟他师父回过几次嘉州，也在乐明培训基地学习过一段时间，对孔派是有一定认同感的，如今已经成了一级厨师。
你别说，各方面都很符合周砚的要求。
孔派的菜，老罗其实掌握的已经非常全面，就是有些菜可能还需要再打磨提升。
但你要把许运良给请回来，他们的菜单基本上不会有太大的变化，最多加几道许师伯从蓉城学到的新菜，但差异还是很小。
但黄尚不一样，他在自贡学艺为主，熟练掌握各种盐帮菜，正是周二娃饭店缺的那块拼图。
川菜一般来说分为三大主流派系，上河帮、小河帮、下河帮。
上河帮主要是蓉城和嘉州一带，属於岷江上游，调味温润、层次细腻，以传统官府菜、公馆菜为主，辣度比较克制，清鲜醇浓。
嘉州这边很多菜更是带点甜口，辣也是以香辣为主，哪怕是看着红彤彤的一锅，吃着其实也不会威胁到钩子，对於外地人来说，辣度比较友好。
小河帮主要是沱江流域这一带，主要代表就是盐帮菜，川南、自贡、内江、宜宾、泸州一带为代表。
最突出的特点就是鲜辣，大量的使用小米辣、仔姜，做菜以火爆、水煮、冷吃为主要特点。
盐帮菜的辣度非常突出，对钩子不太友好，外地朋友一定要谨慎。
至於下河帮，主要是渝派江湖菜，川东、山城、达州、万州这一片。
走的是重油重麻辣的路线，风格比较粗犷奔放，不拘章法，江湖气比较浓厚。
像毛血旺、辣子鸡、重庆火锅这些就算是下河帮比较有代表性的菜。
盐帮菜还是独具特色的，作为一家川菜馆，周砚非常认可在菜单上增加一些盐帮菜，非常适合走量和下饭，也给客人更多的选择。