然后就是煮浆，得用柴火慢煮，还得不停地搅拌锅底。
不搅的话锅底那层就要焦，焦了整锅豆浆都得带一股焦苦味，这豆腐也就废了。
“好了，好了！”厨娘一看锅里翻滚冒泡了，就连忙开口，声音里满是喜意。
叶昭却摇了摇头，大手一挥：“继续煮！”
这是豆浆假沸，看着翻滚冒泡，实际上没熟透，喝了容易胀腹中毒。
要等真正的滚了，再小火熬煮片刻才行。
煮浆浮起来的泡沫记得撇掉，不然豆腐表面会有孔洞。
叶昭半点活儿也不干，只在一旁指指点点。
这么麻烦，有人心里忍不住犯起了嘀咕。
有人更是想糊弄糊弄完事，手里的勺子搅得那叫一个敷衍。
这等养尊处优的小公子，哪里晓得灶上的门道，咱们随便糊弄糊弄，保管他看不出来。
厨娘却是非常相信叶昭，严厉地盯着众人，谁手上偷懒她就狠狠剜过去一眼，让人不敢偷懒。
叶昭觉得差不多了，才让人关火，等到豆浆降到合适的温度，才可以加凝固剂。
凝固剂用的是熟石膏，磨粉兑水成石膏水。
其实用盐卤，也就是煮海水后剩下的母液也行，不过这里不靠海，还是用熟石膏更为方便。
放熟石膏的时机很有讲究，温度太高豆腐老硬，太凉了又凝不起来。
差那么一点，出来的豆腐就全然不是那个味儿。
所以做豆腐也是一种很辛苦的手艺活。
世上有三苦，撑船、打铁、卖豆腐。