就在这时，吴师傅亲自端上来两碗烩面。
一份是普通的羊肉烩面，另一份则是比较奢侈的三鲜烩面，里面加了鱿鱼、海参，不但做法复杂，味道也更上一层。
“小郎君请品尝！”
吴师傅这时也有些紧张的向宁复道，他昨天和几个徒弟忙了一整天，就是为了练习烩面。
宁复也没有客气，拿起筷子先尝了一下普通的烩面，随即就点头评判。
“汤浓味美，特别是面十分劲道，吴师傅果然不愧是白案大厨！”
听到宁复的夸奖，吴师傅也松了口气，随即请宁复品尝三鲜烩面。
这道烩面花费的功夫更多，味道也更难把握。
宁复夹起一块鱿鱼，这东西在这个时代称为柔鱼，东京梦华录中就有记载。
海参也一样，都是制成干货贩卖。
宁复尝了一下鱿鱼，但却微一皱眉。
因为他发现鱿鱼的口感稍硬，牙口不好的人，恐怕不太容易嚼烂。
“吴师傅，你这鱿鱼是怎么泡发的？”
宁复抬头问道，鱿鱼是干货，吃之前都需要泡发才行。
“泡发不就是用水泡吗？”吴师傅也是愣了一下才道。
“难怪。”
宁复微微一笑：“用水泡发的鱿鱼口感稍硬，牙口不好的人根本吃不了，所以最好用碱水泡发。”
“那海参是不是也要用碱水泡？”
吴师傅听到这个窍门也大为惊讶，做面点时经常用到食碱，可用碱泡发鱿鱼他还是第一次听说。
“不用，海参用冷水浸泡就行，鱿鱼则需要先用冷水泡六个时辰左右，再用碱水泡两个时辰左右，这样泡出来的鱿鱼更加脆嫩。”
宁复把泡发的流程给吴师傅介绍了一遍。