涮烫时间6-10秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位，接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实；
肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。
匙仁靠下的部位就是匙柄；
匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙；
涮烫时间8-12秒。
手打牛肉丸，弹性十足，口口留香；
手打牛肉丸可是一件功夫活，举着2根3-4斤的铁锤，重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆，拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型，工序相当繁琐；
煮5-10分钟。
当然，想要吃到正宗牛肉丸，真的不容易；
至少，马毅搏现在吃的这家，牛肉丸肯定不是这么做出来的丸子；
为何？
因为价格；
对，就是价格；
这里的价格，人均也就70-80元的样子；
这样的价位，怎么可能吃到正宗的呢？
不过，看着满桌的各种牛肉，马毅搏也没客气；
因为大家都已经开吃起来。
一顿火锅，马毅搏是吃的大汗淋漓；
美极了；
这是马毅搏的感受；