“外面的那层透明的‘糖霜’,实际上是我用大蒜和迷迭香泡过的水,混合了脱水的马苏里拉芝士的粉末后制作出的‘酱汁块’。”亚当解释道,“至于里面的‘果冻’,是我将蜗牛肉炖至融化状态后,再混合了香孤、冬笋和腿熬制的汤头后冷凝而成。”
大蒜和迷迭香泡的水……白仁宗挑了挑眉头:这是蔡佳展示过的技巧。
“虽然看似只是单纯的改变了形态,但实则不然。”艾玛·贝瑞托着下巴沉吟着,“通过这些分子料理的手段,不仅给这道料理提供了更丰富的口感,食材的味道也被进一步的浓缩了。就好像一整份的法式焗蜗牛被彻底缩小在这一小份料理中……”
这种浓缩后的鲜美,远远不是原版料理能比得上的,这也是分子美食学的魅力。
“好了好了,重头戏到了,主菜。”亚当欢快的笑道,接着将托盘放在了众人面前。
盘子里摆放的是两根鸡翅状的煎饺,交叉叠放着,淋上了酒红色酱汁,周围用各种蔬菜进行了精致的装点,看起来颇有档次感。
“总算看起来像是正常的料理了……”白仁宗暗自松了口气,然后夹起一份煎饺尝了一口,鹌鹑那特有的细嫩口感传来,咬破煎饺的瞬间,大量的汤汁在口中爆炸。
“这个……这个!”白仁宗一时都有点结巴了,“感觉就像是灌汤包和填馅鹌鹑的结合体!上面的酒红色酱汁是用红酒和咖啡豆制作的,外面的饺子皮是鹌鹑肉,里面则是洋葱、鸡肉、胡萝卜、玉米、西芹等食材,而且应该是用上了灌汤包的手法吧?”
“不错。”亚当抱着胳膊笑道,“受到了那个的启发吧,我把牛骨高汤制作成皮冻的形式塞入到饺子内部,这样煎好之后高汤在内部融化,就能形成这种爆汁的感觉了。”
“亚当主厨这一年来也学到了不少东西呢。”白仁宗欣慰的笑道。
“能派上用场的技巧都有学习的必要。”亚当笑着说,然后拍了拍手,“好了!收拾一下,小伙子们,最后的甜点要来了!”