敲了个鸡蛋，把蛋清沥进去搅匀。
青菜洗好。
调料配好。
那些姜蒜处理起来容易。
锅烧热放油，加入不可或缺的干辣椒，炒出香味，把青菜放进去炒熟，放入盘底。
另起锅放油，放入蒜末，姜末，还有她自己调制的红油豆瓣酱，炒出香味后加入清水，放盐，鸡精，白胡椒粉，开大火煮片刻，让所有调料的味道充分融入到汤中。再把残渣捞出来。
这汤底就好了，再把肉片下入，等肉片全部飘起，再撒一点蒜末，葱花，干辣椒，麻椒，油温烧至七成热，淋上去，充分激发出这些调料的香味，鲜香嫩滑，麻辣爽口的水煮肉片就做好了。
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