而此时,马华做的豆腐也出锅了。
他这次做的依然是清中期美食家,随园老人袁枚袁简斋收录的蒋侍郎豆腐。
就是那位写出‘牧童骑黄牛,歌声振林越’的袁枚。
据说大吃货袁老先生为了问清蒋侍郎这道豆腐是怎么做的,折腰三次,作了仨揖,蒋侍郎才把做法告诉了他。
帮忙的何大清已经用大虾米、干贝、干菌熬好了汤。
马华把老豆腐两面去皮,切小块晾干,再用猪油热煎,略撒盐花。
煎至两面金黄后倒入提前熬好的鲜汤。
滚一回后,倒入料酒一大杯再滚一回,后加秋油继续滚一回,最后加白糖后滚第四次。
此时锅里已经收汁,出锅撒上细葱末。
一道蒋侍郎豆腐就成了。
马华与关沧海几乎是同时出锅。
由服务员先端到了大领导的屋里。
马华和关沧海还有记者小吴在门口听结果。
大领导早就等的心急了,见是两盘豆腐,都认识,这两种豆腐林祯都给他做过。
单从色泽上来看,分不出来是哪一盘是谁做的。
但是加一块入口,大领导立即就尝出来了。
“御膳豆腐做的鲜美,外酥内嫩,一口下去,回味无穷,但是酸甜香三种味道混合的浇汁少了一分火候,应该不是勐火调制的。”
门外的关沧海一听顿时火起,心想你个领导吃过宫廷菜吗?勐火调制糖会胡的你懂不懂啊?
刚想反驳,被马华伸手拦住,小声道:“守点规矩,不许说话!”
大领导继续道:“我吃过勐火快速调制的浇汁,比这个的味道要高一级,这明显不是勐火熬制的。”
对火的掌控,还没有人能达到林祯师徒的地步,关沧海也不能。