开背的椭圆虾尾拍淀粉、用手挤虾肉丸子放到虾尾片上。给虾丸子整形抹成圆乎乎的罗汉肚子之后，点上黑芝麻。
油温五成热下锅，虾尾成伞形变成红色，虾肉上的圆虾丸子白嫩，配着黑色的芝麻又像一只只小金鱼在油锅里游过。
摆盘前再复炸一遍。
上半截虾则下锅煎成油焖大虾，放入葱姜丝，倒入黄酒，兑入水，先调底味放入盐、再放胡椒、白糖，放上一点番茄酱调色。
最后盖上锅盖，收汁即可。
摆盘的时候盘子底部一边垫上毛巾防止汁水流到中间。
洁白的圆盘上中间放上黄瓜片装饰，一边摆好罗汉虾，一边放上油焖大虾。
最后虾油用香油起锅冒泡再淋上面。
红亮虾头朝前，莹白缀着黑芝麻的罗汉虾在后好像追尾一般。色香味俱全，看着就令人食指大开。
胡老太太曾经看到过儿时的好友练习这道菜。
她迫不及待地追问叶檀：“小叶，这些菜，如果我没有看错的话都是谭家菜吧？”
谭家菜的来历还要追溯到清朝的御膳房。
当时身为内务大总管的谭庆年掌管着皇宫中各种盛大活动宴席的膳排。
参与研制过满汉全席，后来他将御膳房精心制作的菜肴记录下来，汇编成了谭家菜。
而待到谭庆年百岁之后，他将这本珍贵的私家独门菜谱留给后代。
就这样代代相传，谭家菜到了现在的传承人谭正英手中。
当年谭家菜因为外界原因暂时隐没，但是谭正英培养了自己的儿子和小女儿当继承人。
后来，唐悦容走失，另一半菜谱也随之消失。
叶檀抬头，没想到胡老太太竟然认得谭家菜。
她点了点头，直接默认了。
看到叶檀承认了，胡老太太颤抖着双手，用力攥紧手中的照片。