和后世人眼中看到的大宋酒水专卖不同，叶安看到的却是完全不一样的一面。
宋代为何把酒列为重要的商品，并且征收高额的税率，一来是为了增加税收，而来也是为了控制国内的经济。
酒是粮食酿制的，而粮食的价格几乎主导了整个大宋王朝的经济，粮价就是所有货物商品的基础价格，在很大程度上影响了整个市场。
当榷酒成为朝廷专营的事情，那大多数的酒水生产就被朝廷控制在了手中，正店拥有酿酒权，但酒曲必须从官府购买。
酒曲的多少与酿酒的多少存在一定联系，如此一来朝廷便能控制酒水的酿造，间接控制粮食的消耗，同时还能收取税收。
如此便是一举三得，榷酒制度在叶安看来是这个时代非常先进的制度之一。