李泌看着眼花缭乱的招牌问道:“这些店夜里还有生意吗？”
张天伦笑着说道：“有啊，怎么没有，武威城的夜市可热闹了，走，这家面馆味道不错，我们进去尝尝！”
说完，张天伦拉着李泌走进了沙州拉面，跑堂的伙计立刻迎上来，热情的说道：“两位客官里面请！”
带着两人在靠窗户的座位坐下，李泌看到坐满了大堂的食客们，更加惊讶于武威夜间的繁华。
当年也只有上元节的长安夜，才有这样繁华的景象吧？
张天伦喊来伙计问道：“你们是连锁的吗？”
伙计立刻说道：“这位郎君是懂行的，我们沙州面馆都是连锁直营店，口味都和沙州总店一模一样！”
连锁？总店？
李泌好奇的问道：“难道你们不止这么一家店？”
“这位郎君怕是刚刚来河西的，我们沙州面馆在整个陇右河西一共有十家分店，武威这家分店虽然才开，但是掌勺的大师傅都是从沙州总店派过来的！”
十家分店，李泌好奇的问道：
“你们掌柜的开这么多家分店，能够管的过来吗？”
这会儿也没有其他客人进来，伙计笑着说道：“怎么管不过来，店里有店长，有伙计，有掌勺的师父，各有各的职责，大家都按照规矩办，店就能越来越好。”
“总店还有巡店的，如果店铺被投诉多了就要更换店长，如果有谁手脚不干净就报送官府。”
“每个月都有账房巡查各个店的情况，我们掌柜的只要抓住两点就好了。”
李泌问道：“哪两点？”
伙计掰着手指说道：“首先是店里的秘方，我们沙州面馆的羊汤面是特色，这羊肉自然是武威的市集送来的，但是煮羊肉汤的辅料，都是总店每个月按需配送的。”
“据说这秘方里有五十二味中药材，能吊出这么香醇的羊汤，一半功劳是靠着这调味料。”
“不仅仅是这个羊汤有配方，凉拌的小菜，和面的手艺，这些都是有秘方的。”
“掌握这些秘方的师傅也只要做好自己分内的事情就行了。”
李泌拍案叫绝道：“妙啊！”