叹着气，南枝打开系统面板，里面的内容已经有了变化——
【等级：初级】
【食材：中级】
【刀工：中级】
【火候：中级】
【调味：初级】
是的，她的火候在这短短几天内，从【初级】上涨到了【中级】，背后离不开这几天南家小馆的生意暴涨。
累归累，但是大量堆砌的重复练习，果然是等级晋升的无二法宝。
现在唯一缺陷就是调味，毕竟在这方面瘸腿了二十几年，要追上来也需要多花时间，这点急不得。
但是，眼下她的水平，怎么也比以前好上一大截不止吧，从前屡屡翻车的这道双皮凝脂鳜鱼，说不定现在再做，又是另一番风景呢？
南枝想着，原本没底的心，多了几分自信。
等杨老板一送来新鲜的鳜鱼，她就立刻着手投入处理——
双皮凝脂鳜鱼是一道淮扬菜。
可惜因为它做法复杂，普通厨师很难还原真味，现在在各大淮扬菜馆并不多见。
只有老食客特意请到相熟的淮扬菜大师，才能有幸窥见它的鲜灵至味。
淮扬菜是苏菜代表菜系，历来更是国宴首选，以选料严谨、刀工精细、注重本味、火工讲究著称。
从明万历年间的《扬州府志》记载的“扬州饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表”，也能窥见淮扬菜的排场浩大，冠江南之最。
淮扬菜里的鱼，同样也是追求极致精细。
张志和一句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，为鳜鱼增添几分春江桃花的雅致意象。
而鳜鱼本身，也属于四大淡水名鱼，肉质细嫩鲜美，是非常珍贵的上等食材。
鳜鱼做法很多，松鼠鳜鱼就是一道名菜，不过最能体现鳜鱼鲜美的，还是清蒸。