付宇捡着几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火。
把花生米倒入花椒水内泡半小时。
捞出花生米，去皮。
这个有点费事，付宇叫着张金玉，两个人一起弄。
听说付宇要做麻辣花生，张金玉顿时两眼放光。
后厨谁不知道，付宇这一手炒花生的绝活是跟着赵勐手把手学的。
但凡爱喝酒的人，对于配酒的小菜，都非常有研究。
尤其是赵勐这样，原本就是厨师，在这方面更是经验丰富。
付宇做的麻辣花生，就是跟着赵勐学的。
以前没能掌勺的时候，赵勐忙着接单，没功夫弄这些，付宇就接手，赶在活不忙的时候，不声不响的偷偷占个厨台做下酒的小菜。
做完了，师徒俩窝在赵勐的宿舍房间里，一边吃着小菜，一边喝点小酒，劳累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，渐渐澹去了。
美味就是动力的源泉，张金玉干的特别起劲儿，两人处理好一小盆的花生。
付宇将剥好的花生，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻。
干辣椒去籽剪碎，花椒备好。
锅内把油烧温热，倒入冷冻的花生米。
中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出。
油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油。
炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。
这一步非常关键，稍微掌握不好火候，干辣椒就会变得焦湖。
倒入炸好的花生米翻炒均匀。
付宇翻炒花生时，是不用铲子的，都是直接颠勺。