后厨里，付宇开始烹饪最后一道菜，桂花皮炸。
猪皮已经泡的变白而且很蓬松了。
付宇吩咐孙庆宁将猪皮捞出来控干水份。
赵勐吃饭向来速度，一大碗饭，十来分钟吃干净，这还是因为付宇给他夹了几块腔骨，啃起来耽误了点时间。
听见付宇说猪皮泡好了，赵勐放下碗，凑过来仔细查看了一番。
因为发这个肉皮是个颇费工夫的活计，很麻烦，一般人发不好。
这肉皮晒干了油发，很难发，不容易发匀。
而且发的不到位，烹饪时也会影响菜肴的口感。
赵勐特意拿起一块肉皮搓了搓。
付宇在温水浸泡时，加了一点点碱，将肉皮里的油脂彻底洗干净。
这一招还是刘雨农所教。
赵勐不懂窍门，但也能看出来，这猪皮泡发的不错。
这道菜在烹饪上面，难就难在“泡发”二字上面。
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【美食圈外挂帝】【】
现在猪皮泡发好，付宇烹饪起来，明显轻松不少。
赵勐搓完猪皮，转头看了眼付宇备好的高汤，问道：“用的老母鸡汤？”
付宇点头：“对。”
经典老味道食谱里关于这一步操作，重点强调了一句，在烹制过程当中，一定要使用好汤。
正所谓唱戏的枪，厨师的汤。
付宇牢记这一点，特意选用的千里马后厨自己熬制的老母鸡汤。