带皮花腩炸香。
把数块竹隔用竹签穿起来，放于大桶内垫底。
注入清水，烧至半开后分层依次放入扇骨、老鸡、鲨鱼骨、花腩、鸡爪熬制。
店里留用的老汤，就是隔渣后剩余60斤翅汤。
这汤汁不断火，能储存月余不腐败。
付宇吩咐张金玉清理鲍鱼，自己则趁着其他菜烹饪的间隙，将翅汤倒入锅中，兑好清水，随手盛了点面粉，搅成湖，往笊篱上一倒，面湖顿时淅淅沥沥的顺着孔洞掉入汤锅中。
汤水煮开，稍一沸腾，撒入葱花香菜，盐和味精，一锅热腾腾香喷喷的鲜汤条子就煮好了。
付宇拿过来几个小碗，挨个盛好放着晾凉。
自己则开始烹饪翅汤过桥大鲍鱼。
清理干净的鲍鱼，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片。
这是个技术活。
片鲍鱼，谁都能做，但是想要片的又薄又齐整，那可是非常考验刀工操作的。
付宇现在做切制，完全是信手拈来的事情。
锋利的菜刀贴着鲍鱼肉横切而过，柔软的鲍鱼肉齐刷刷被片下来。
一片片薄厚一致的鲍鱼片摆放在盘子上。
鲍鱼壳焯水后清洗干净，留做摆盘造型。
番茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载。
烧好的翅汤用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
这道菜，上桌后，需要服务员从旁为顾客服务。
需要于客人面前把鲍鱼片和番茄分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花。
否则鲍鱼和番茄烫制的老了，口感上会受到影响。