水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。
开锅后加入多量的黄酒。
孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。
付宇却没接，随口教导道：“这时候千万不能盖锅盖，要等酒挥发带走腥气才行。”
开锅后捞浮末。
这时候，付宇才接过锅盖放好。
大火炖煮。
付宇看向孙庆宁：“这鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。”
孙庆宁赶忙点点头，仔细记住。
最后收汁出锅。
摆盘上没什么技巧可言，这道菜就是堆成个小山尖，酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜，就可以上桌了。
传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。
孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼，仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁，时时在挑逗着他那馋鱼的神经。
“这鱼炖的可真香！”
付宇笑笑，他其实也有点馋。
可惜，这鱼虽然看着不起眼，但像这种野生的价格也挺贵。
店里只要有懂行的客人点了，就没有遇到退单的情况。
他们这些人也只能过个眼瘾。
传菜员端着盘子送到餐桌上。
顿时，喷香的酱鱼味满屋弥漫。
中年女人不由自主地抽动了几下鼻翼，心里暗道：闻着还怪香的！