锅热，放油，煸炒葱姜蒜。
放入店里特制的底料进行煸炒。
这底料都是提前两天熬制好，用大桶装了放到冷库中储存，随用随取。
付宇当小工那会儿也去炒过料。
称重好的各种调料被按照顺序装在托盘里，小工排班，轮流进行炒制。
这活其实并不累，店里有专门的炒料机器，只需要掐着时间，将各种调料倒入就行。
而且也不用担心会被人偷学了配比方子。
这调料和别的东西不一样，多一分少一毫那味道就能差上不少。
不知道精准的比例数，想偷师都没门。
底料炒好了，放入螃蟹和皮皮虾翻炒。
这是个累活，螃蟹就有四只，皮皮虾则有半斤。
炒制时，需要不停颠勺，保证受热均匀，底料均匀渗透。
等差不多了，再放点水，盖锅盖，焖制三分钟。
手臂刚缓过劲儿，又要加入半斤的八爪鱼，继续翻炒。
等八爪鱼的尾巴翘起来，放半斤的黄蛤翻炒。
这时候，锅里食材就差不多有两斤多了，还要算上沉重的炒锅。
来来回回不停的颠勺，至少需要近五分钟。
直到黄蛤张嘴了，才可以出锅。
很快，两份辣炒海鲜大杂烩陆续出锅。
传菜员如释重负，总算可以交差了。
临走前，还不忘提醒道：“赵厨，付厨，这313的顾客，吃饭速度特别快，咱们最好快着点上菜！”