等猪肉凉透了，再放进冰箱里面冷冻二小时。
这样可以使肉更好切，而且还更容易定型。
而冷冻的时间里，付宇按照刘雨侬的吩咐，开始循环之前做过的烹饪操作。
他一块儿接着一块儿的做着猪五花，动作越来越娴熟，速度也越来越快。
刘章鹏调制好捞汁，送去冷藏室时，刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来，于是热情的凑上前：“小付，你不是说没做过这道宝塔肉吗？我瞧着你这手法可挺娴熟啊！”
虽然后厨有空调，但一直呆在炉火前，付宇还是热出了一身汗。
他心情多少有些烦躁，这时候就不太爱说话，不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句，就赶忙回去继续干活了。
不得不说，尚食私房菜馆这边，什么都好，只一点，小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。
付宇在烹饪的时候，很认真，所以在千里马的时候，无论是孙庆宁还是张金玉，在给他打下手的时候，从来都是听话懂事儿，而且非常有眼力见，知道付宇什么时候需要用什么东西，总能非常及时的送到他手边。
而在尚食私房菜馆这边，小工从来都是一个吩咐一个动作，平时又总有刘雨侬站在旁边指导，付宇只能凡事亲力亲为。
不过习惯了，倒也就适应了，还多了不少动手操作的机会。
铁锅里用原汤熬制着梅干菜，付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。
大家都在干活，没有人察觉到，他举手动作间，每当漏勺从汤锅里被提起来，上面附着的浓汤就会仿若摩西分海，迅速从漏勺上滑落。
大火烧开后，转小火焖煮的时候，付宇将梅干菜转移到砂锅中，用厨台上的燃气继续烹饪。
大铁锅则继续用来烫制猪五花。
宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。
需要将五花肉切成薄片，长而不断，可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。
付宇将冻好的肉取出来，放到案板上，沿着边上一直切。
快到尾端的时候，要小心不能切断，否则这块猪肉就浪费掉了。
切好后，围着圈恢复成原本的肉块模样，放到模具之中，然后再压成宝塔的形状。
肉的尾端用牙签刺入，进行稳固。