等猪肉凉透了,再放进冰箱里面冷冻二小时。
这样可以使肉更好切,而且还更容易定型。
而冷冻的时间里,付宇按照刘雨侬的吩咐,开始循环之前做过的烹饪操作。
他一块儿接着一块儿的做着猪五花,动作越来越娴熟,速度也越来越快。
刘章鹏调制好捞汁,送去冷藏室时,刚好遇到付宇端着冷却好的猪五花过来,于是热情的凑上前:“小付,你不是说没做过这道宝塔肉吗?我瞧着你这手法可挺娴熟啊!”
虽然后厨有空调,但一直呆在炉火前,付宇还是热出了一身汗。
他心情多少有些烦躁,这时候就不太爱说话,不过礼貌上还是跟刘章鹏客气了两句,就赶忙回去继续干活了。
不得不说,尚食私房菜馆这边,什么都好,只一点,小工的素质和厨艺都要比千里马那边差上一些。
付宇在烹饪的时候,很认真,所以在千里马的时候,无论是孙庆宁还是张金玉,在给他打下手的时候,从来都是听话懂事儿,而且非常有眼力见,知道付宇什么时候需要用什么东西,总能非常及时的送到他手边。
而在尚食私房菜馆这边,小工从来都是一个吩咐一个动作,平时又总有刘雨侬站在旁边指导,付宇只能凡事亲力亲为。
不过习惯了,倒也就适应了,还多了不少动手操作的机会。
铁锅里用原汤熬制着梅干菜,付宇动作麻利的将桂皮八角捞出。
大家都在干活,没有人察觉到,他举手动作间,每当漏勺从汤锅里被提起来,上面附着的浓汤就会仿若摩西分海,迅速从漏勺上滑落。
大火烧开后,转小火焖煮的时候,付宇将梅干菜转移到砂锅中,用厨台上的燃气继续烹饪。
大铁锅则继续用来烫制猪五花。
宝塔肉的特色就在于非常有技巧的切功上面。
需要将五花肉切成薄片,长而不断,可以随意堆砌成漂亮的宝塔形状。
付宇将冻好的肉取出来,放到案板上,沿着边上一直切。
快到尾端的时候,要小心不能切断,否则这块猪肉就浪费掉了。
切好后,围着圈恢复成原本的肉块模样,放到模具之中,然后再压成宝塔的形状。
肉的尾端用牙签刺入,进行稳固。