不过念头一起，张金玉又觉得自己八成是想多了。
付宇有必要这样做吗？
估计还是付宇当时操作的手速太快，自己一时没看清楚。
嗯，一定是这样的。
不然，这一刀背就能把鱼肉拍成鱼泥，谁信啊？
变戏法都没有这么神的吧？
全然不知，自己的削铁如泥菜刀，无意间惊呆了小伙伴。
付宇动作麻利的忙着烹饪。
斩好的鱼泥，加细盐，黄酒，味精拌匀。
将清水慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。
这个操作，看似简单，其实真正做起来，还是比较有难度的。
一方面非常考验烹饪者的手速，另一方面则在清水和鱼糊以及淀粉的比例把握上，要求非常严格。
做出来的鱼丸口感会不会弹滑，全在这关键一步上。
肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
清水半锅放置在小火上。
付宇用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中。
此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，再全部捞出。
锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤，沸后盛在碗里。
鱼丸汤的好处，就是不怕时间长了变味。
付宇熬制好后，直接放到蒸锅中保温。
只待顾客到了，就可以让传菜员过来端走上桌。