但是牛油的锅底都会凝固，等到第二天营业的时候，需要将牛油融化之后再加入高汤烧开。
这样才能上桌给客人。
当然也可以直接将凝固的牛油锅底端给客人，只是那样视觉上的效果就不太好。
何况，刘千山这端上来的锅底，可都是冒着热气的。
怎么可能会这么快？
若是一直在火上保温着，客人点了就盛一些出来。
那也是不太现实的！
因为锅底还有辣度的选择，都放在一个大锅里，他怎么控制辣度呢？
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