大锅放油，烧至七成热，把刚刚杀好的鲜鱼放进去炸制，这一个步骤很重要，因为鱼骨能不能入口可全都看这一步了，所以于飞很小心的控制着火候和时间。
待所有的鱼都给炸透之后，捞出来放到一边备用，把锅里的油给倒出来，仅留有一些滑锅，花椒香叶辣椒之类的干料爆香，而后兑上热水。
在锅内放入整块的生姜，待水开之后，放入盐鸡精白糖等调味料，最后在倒进大量的陈醋，于飞品了一些汤底的味道之后，满意的点点头。
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