接着捞出汆好的鳝鱼，放凉水下冲净，洗去表层的粘液，将鳝鱼肉平放在砧板上排斩成丝，再切成段。
随后铁锅下菜油烧至八成热，投入葱白段煸出香味，下鳝丝、姜丝煸炒，烹上黄酒和姜汁水，翻炒下盛出。
紧接着炒锅加少量油，加入韭黄、笋丝翻炒，再加入鳝丝一起翻炒，随后加入盐、生抽、白糖，翻锅，放入白汤稍烧，加味精后稍焖下。
最后用湿淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒粉、葱花，中间挖个小坑，倒上熟麻油。
一碗地道的飘着麻油清香的“宁式鳝糊”就大功告成了。
天哪，眼前的这位小孙子居然真的会做菜，而且非常的地道！
顾雨的举动让爷爷顾贤德与奶奶郑文娟惊讶得半天说不出话来。
“爷爷、奶奶，快一起坐下来吃饭吧，趁热尝尝我的手艺怎么样？这鳝糊冷了可不好吃……”