袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。
蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。
蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。
“唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。
一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。
六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似一根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。
“哗啦”袁州开始捞面。
袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。
这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。
然后左手上拿着一把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是一整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到滚烫的面条上。
就这样，袁州一手夹面一手扇风，这样两手不空的举着大约一个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。
期间袁州扇风的手还需要不时的调整一下方向以及风力的大小。
这就是袁州不愿意用电风扇的缘故，毕竟电风扇的风力大小不适合袁州这样精细的晾凉。
是的，川省的凉面和北方凉面不一样，川省的凉面不过凉水，只有这样才能保持面的劲道和q劲。
晾好的面条不那么笔直了，带着些自然的弯曲弧度和最后的余热，松松散散的堆叠在一起。
这个时候袁州开始放下手里的扇子，挨着冰块开始拌凉面。
袁州左手拿起桌上的调制好的油开始倒油。
清亮略带嫩黄色的油顺着油壶嘴倒出一条透明的细线，均匀的淋到面条上，而袁州右手夹着面开始均匀的抖动起来。
每每抖动一下，那面条上就均匀饱满的裹上了一层凉凉的油，面条被裹成了金黄的颜色，泛着油光和油香。
“这稻米油加紫苏籽油果然味道不错。”袁州边裹边感叹。
袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫苏籽油的混合油。