这种鱼栖息在淡海水交会处，性格凶猛，味道鲜美，肉质细嫩。
新鲜肥嫩的七星鲈拿来清蒸，那更是上品中的上品，可是做起来也格外困难。
毕竟“清蒸”这种烹饪方法会直接的体现出食材的好坏，而且也最考验厨师的火候控制。
鱼这种食材用在清蒸上，就会变得非常娇贵。
稍不留神蒸的过熟就会将汁水蒸干，肉质蒸老，吃起来味如嚼蜡。
要是蒸的时间不够，又容易夹生回腥，鲜香的鱼汁蒸不出来，腥味还重的要死。
所以对于专业厨师而言，在不能打开蒸屉以免热气流失的情况下如何判断鱼的熟度，这就成了最棘手的地方。
当然，这点完全难不倒姜云。
以他现在的功力，完全可以在不打开蒸屉的情况下看穿里头的成熟度。
差不多了......开始装盘吧。
在心中默念到了七分二十秒后，姜云闪电般挥开蒸屉，将里头成熟度完美的七星鲈取出。
经过蒸制后，鱼身上切痕犹如开花般裂开了三道刀口。
里头洁白细腻，犹如大理石般漂亮的鱼肉暴露在了空气当中。
但这还没完，还有最后的步骤。
只见姜云拿起一把专用的小刀在鱼身上一拉一甩。
一块肥美多汁的连背腹肉便被起了出来，飞到了一旁的小盘子上。
这时，留在鱼身上的就只有几根白色的骨刺。
生鱼剔骨，对于专业厨师而言其实并不算太难，毕竟生鱼肉足够坚韧，不太容易弄破。
可是蒸好的熟鱼剔骨，剔骨完毕后还能保留完整的形状，这就困难得多。
将鱼肉起出放入盘中，再以土豆泥、西蓝花泥和西芹薄片在一旁摆成河岸与植被的造型。
最后以翠绿的葱油汁和白色的白蒜汁，在鱼肉边上划出一条犹如江河般的轨迹。