放油。
将油烧热之后，随后将之前准备好的葱姜丝倒入。
做刘肉盾，其中最重要的一个配菜可谓就是蒜片了。
李远将蒜片爆香，趁着这个工费，飞快的将酱油、糖、盐，还有少许淀粉、鸡精和清水调匀，做成了溜肉段所需要的酱汁。
先将已经过油之后的青、红椒倒入锅内，飞快的翻炒一会，然后便将之前早就已经炸好的肉块倒入其中。
而后将料汁倒入，飞快的勺子翻炒。
料汁刚刚入锅，那浓郁的香气便瞬间传来。
经过大火的烹饪，锅内的肉段很快就被汁液包裹均匀。李远拿出香麻油，在锅内的肉段翻炒上色之后滴入两滴。
随后，出锅。
金黄色的肉段，带着一阵淡淡的辣椒清香。
那味道……不由得让李远都咽了一口口水。
李远闻着那肉段的味道，已然将食欲勾了出来。
“今天的两道过油菜就已经做好了。”
“大家可以注意一下，炸肉段的时候不要把肉炸的太熟太硬。如果牙口不好，也可以用生粉和淀粉混合一起制作淀粉糊。”
“这样一来肉段的口感会更加的软糯，而且肉也不会太硬，更容易入味。”
“有的朋友们若是掌握不好勾芡的尺度，也可以先放汁液，再放肉段。”
“不过这个时候别怕不马上开锅，如果汁液太多，可以用炒勺将汤往锅边送，这样旁边的热度会让芡汁马上干涸，形成气泡，速度也会更快一些。”
或许……香味就是召唤胡凯的一大神器。
总之，肉段出锅之后，胡凯又再次准确的出现在了厨房之中。
胡凯冒着脑袋，闻着截然不同的菜肴气息，欣喜道：“是肉段好了吗？这味道，太香了！”
李远点头。