开小火用卤汤煨着。
不用烧开，保持八九十度的样子就行。
做肝脏这类比较柔嫩的食材时，如果大火沸腾烹煮，会让食材变得又柴又硬。
但如果是小火煨着出来的，那就算熟了，依然会保持柔嫩的口感。
肝脏下锅后，林旭看了看，将之前撇出来的油脂一股脑倒了进去：
“肝脏没啥油水，得放点油进去，这样口感才更油润。”
说完他拿着吃完的空碗，回楼上去了。
上午十一点，顾客们再次来到林记美食。
国庆七天节日，有人出去玩耍，有人回老家探亲，但也有人选择哪都不去，躺在出租屋的床上好好把平时亏空的睡眠补回来。
睡醒了懒得点外卖，想到平时没时间去吃的美食，便洗漱一番，换上干净衣服，乘坐地铁挨个儿品尝平时圈起来的那些美食。
林记美食，就是其中之一。
“一小碗油泼面，半只烧鸡，再来一小份姜汁莲藕。”
“三份家乡炒面，一份压猪头肉，一份干煸豆角。”
“两碗番茄鸡蛋面，三碗茄丁面，再来一大份烧饼夹牛肉，一份蛋黄焗南瓜、一份豉汁排骨。”
“一份清蒸鲈鱼、一份小炒黄牛肉，三碗米饭。”
“……”
顾客们各自报着想吃的菜品。
报完又看了看别人桌上的菜，有喜欢的就问服务员是什么菜。
在林记，不用担心服务员瞎推荐，因为所有菜品，都是她们吃过的，而且吃过不止一次。
有时候顾客们说不出想吃的菜品，就把自己喜欢的口味说出来，让服务员推荐。
从开业到现在，还没人踩到坑呢。