否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。
花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。
接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。
等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。
炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。
花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。
将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的生抽酱油。
继续翻炒三十秒，让干锅酱的香味进一步释放。
随着翻勺，锅里的花菜均匀挂上了一层红油，同时香辣味儿也越发浓郁。
这种时候，就差不多该出锅了。
端着锅离开灶头，放在工作台上，随即将锅里的花菜均匀盛进几个干锅中。
盛好后，崔清远以及师兄一家也到了。
开饭！
“咦，今天春哥没来？”
林旭看到走路还有些跛行的师兄带着老婆孩子，唯独没了饭量惊人的大春。
“跟他体校的同学聚餐去了，他们每次聚餐都会随机选择一家自助餐厅，一直吃到肚圆才出来。”
哟，这是给店老板上课去了啊。
餐桌上放上干锅架，架子面带着一个底托，在上面放一块固体酒精，点燃后将干锅端上去，很快锅里就响起了滋滋啦啦的声音。
这是锅底受热后油脂煎洋葱丝产生的吱吱声。
锅底放洋葱，能让菜品增加一股好闻的葱香味。