自己就能轻松做出来。
下午四点多，林旭下楼将水族箱里正在畅游的鲤鱼抓出几条，开始做干烧鱼。
干烧鱼这道菜，据说是大画家张大千创作出来的，也说是有位看人打牌的厨师忘了时间，导致鱼在锅里熬干了汤汁而做成的。
反正不管怎样，这都是一道做法不复杂但味道却超级鲜美的菜品。
拿菜刀将鲤鱼的脑袋敲一下，随即在尾巴根部来一刀，把鱼血放出来，接着将鱼鳞刮掉。
这种两斤来重的鱼，鳞片不是很大，所以这次就不留了。
鱼鳞的不光身上有，鱼肚子上也有，而且还更硬一点，为了影响口感，需要从头到尾都要刮洗干净的。
刮好后将鲤鱼开膛。
将里面的内脏一股脑挖出来，不过鱼籽鱼鳔鱼油可以留下，回头做鱼杂吃。
内脏清理干净后将腹腔里的黑膜洗干净，再去掉鱼鳃和鱼牙，最后把鱼尾修成一个标准的“v”字形，这种形状被称为燕尾，有吃完展翅高飞的意思。
做完这一步，鲤鱼的清理工作就算结束。
鱼身清洗一遍，再用厨房纸把表面和腹腔中的水分全都擦干，接着开始给鲤鱼改刀。
鲤鱼改刀的方式有很多。
有一字花刀，柳叶花刀、牡丹花刀等等。
今天做干烧鱼，要用的是十字花刀。
把鱼平放在案板上，在鱼脊背上肉厚的地方，顺着鱼身斜四十五度下刀，用刀尖的部分切到鱼骨停下。
接着间隔几厘米，再这么来一刀。
做干烧鱼花刀必须要深，要切到骨头，这样鱼肉才能更加入味，才更好吃。
从头切到尾，再换个角度重新切，让刀口呈现垂直交叉状态。
两侧全都打上花刀后，放进盆里，抹上一层食盐，再将葱姜揉碎了涂满鱼身和腹腔，最后把葱姜塞到鱼的腹腔中，进行腌制。
这一步是给鱼入一个底味儿，让鲤鱼的味道更鲜美。