林旭说道：
“先洗洗手干活吧，帮我把这些鸡爪收拾出来，然后咱去喝街头那家老字号的羊杂汤。”
“好嘞！”
车仔以为店里不管早饭呢。
谁知老板要请喝羊杂汤。
高兴得差点到林记美食的话题下面去发动态。
两人将剩下的鸡爪收拾出来。
溜达着去街头一人喝了一大碗羊杂汤，吃了俩烧饼，然后回来继续干活。
车仔开始烫番茄，切茄丁。
而林旭则是把浸泡好的鸡爪捞出来。
起锅烧水。
锅里放入葱姜料酒以及一大块麦芽糖，开始给鸡爪焯水。
放麦芽糖的目的是给鸡爪增色，这样炸出来的鸡爪颜色红亮，颜值会更高。
焯水过后。
他把鸡爪放在一边控水。
然后架上油锅。
开始给鸡爪过油。
油炸是制作虎皮鸡爪必不可少的一步。
鸡爪上的胶质经过高温油炸后，会形成细密的孔洞和气泡。
这些孔洞和气泡通过浸泡复水，会膨胀成各种不规则的褶皱，看上去跟虎纹一样。
所以被称之为虎皮。