在中餐的烹饪中。
除了鸡爪之外。
还有虎皮肘子、虎皮扣肉等虎皮类菜品。
为了能让鸡爪表面有更好的虎皮效果。
炸好的鸡爪要第一时间投入到放了冰块的水中浸泡。
这样鸡爪的表皮膨胀得更加彻底。
虎皮的效果也更出众。
林旭把所有鸡爪全都过油炸一遍之后。
便将之前用高压锅熬好的猪骨高汤端过来。
开始调虎皮鸡爪的灵魂——卤水。
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