卫明国一脸无奈道。
不少酒店、饭店的主厨们听了，皆惭愧地低下了头。
为了省事。
他们基本上就直接划一刀。
反正从表面上是看不出来的，何必在切的时候，如此大费周章呢？
他们的酒店、饭店，甚至做这道菜时，都不用草鱼，都改用鳜鱼或鲈鱼。
撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味。
也尝试用油炸而非水氽来制作西湖醋鱼，这样也大大改善了口感。
只是越来越不像正宗的西湖醋鱼了……
今日见黄涛对厨艺精益求精的追求，见黄涛对厨艺一丝不苟的追求，让他们更是觉得吾不如他啊！
“黄老板年纪轻轻，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，实属难得啊！”
“卫老过奖了。”
“黄老板谦虚了！”
卫明国站到黄涛的旁边，瞧了眼他锅中的水，一脸赞赏道：“不错不错，锅里接着的水，这个量正好。”
煮鱼的水，不宜太多。
以沸腾时不淹没胸鳍为佳。
否则鱼鳍会向下塌缩，出菜时不够挺翘。
黄涛笑了笑，眼看锅内的水已烧至微沸。
他便开始往锅里放鱼。
先将雄片的前半截，也就是带嵴骨的鱼头部分，鱼皮朝上放在锅中。
紧接着。