他将鱼尾部分也鱼皮朝上入锅。
鱼头和鱼尾在水中拼接成原型，就好像一条完整的鱼一样。
再将雌片从雄片的左侧下入，与雄片并排。
鱼头对齐，背嵴拼连，摆成出菜时的造型。
不然等会儿出锅之后，因鱼肉软而无法调整，从而影响了鱼的色相。
搞定后。
黄涛则拿起一个空碗，接了一碗清水，放一边，等待着。
对黄涛下鱼入锅的手法很满意的卫明国，见他这一举动，便了然了，静候他下一步的动作，想看看他能否
很快。
锅内的水被烧开。
黄涛拿着大勺子，娴熟地将锅内的浮沫全都给撇干净后，马上将一旁的那碗清水，往锅里面倒了小半碗。
锅内的水，瞬间就停止了沸腾。
没一会儿。
又继续咕噜咕噜地鼓泡，逐渐沸腾。
在锅内的水，再一次沸腾之时，黄涛再次顺着锅边，往锅内倒了些许清水。
锅内又一次停止了沸腾。
“卫老，黄老板此举何意啊？为何不让锅内的水，一直沸腾着呢？”刘倩倩活跃气氛道。
“一直沸腾着也不是不行，但很容易把鱼肉中所含的水分给煮出来，一直煮的话，也容易让鱼肉变得松散，所以，往锅内加水，是为了让鱼肉的水分不被煮出来，这样出锅后的鱼肉水分更足，口感更嫩。”
“原来如此啊！”
“这看似简单的加水，其实是很考验厨师对火候的把握的，若把握不好每次加水的量和煮制的时间长短，会让鱼肉存在生疏不均的翻车现象的。”
卫明国笑了笑。