一大锅水烧开，林愁让山爷举着鳝鱼锅，
“我数一二三，你就把鳝鱼全扣锅里知道吗——锅倒过来，直接当盖扣在这个锅上，动作要快。”
山爷拍着胸脯打包票，
“放心放心，这点小事情还能难得倒我山爷，一二三，走你！”
“哐！”
两个合拢成球形的大锅隔着石壁都能听到里面噼里啪啦的拍打水花声，乱成一团。
知道两分钟后，锅里才完全安静下来。
“洗洗锅，得把鳝鱼捞出来。”
一番汆烫瞬间杀死鳝鱼，高温还可以去除鳝鱼表面粘液和腥味，汆烫过后的鳝鱼要放在温水而非凉水中，这有助于保持鳝鱼的肉质。
“然后呢？”
林愁将鳝鱼横放在案板上方，在鱼头背处下刀，沿鳝鱼骨一路破开到尾部，鳝鱼便瞬间变成平整的一片，再反过刀贴着肚腹内侧划过。
一片鳝鱼，一条鱼头带鱼骨，各自分离。
林愁说，
“汆烫的时间合适的话，其实鳝鱼的内部还没有熟透，这时剔骨是最佳的时机，鳝鱼不会破碎，鱼骨和鱼肉都很容易的就可以剥离下来。”
山爷看着案板上的鱼骨鱼肉片无语了半天，
“你小子自己知道就行了，不用告诉我们——我们即使能记住，也切不下来。”
林愁剔骨的动作看似一气呵成，虽然只有两刀但其实是个人都能看出来，这并没有看上去的那么容易，鳝鱼骨非常柔软，这就需要持刀人对刀的掌控能力达到一个非常细微的地步，稍不注意，要么切断鳝鱼，要么切断鱼骨。
山爷自个儿就琢磨了，要是他亲自上手，即使手里提着的不是大斧子而是菜刀，估计去了鱼骨之后的鳝鱼它亲妈也还是认不出这一堆堆在一起的玩意到底啥。
鳝鱼的内脏就是黑色的一小条，直接摘下扔掉就可以，非常简单。
即使林愁再三诚挚热情的邀请几个人来试试给鳝鱼剔骨，这些家伙也只是给他一个呵呵冷笑，该烧火烧火，该吃东西吃东西，该望天的望天。
林愁抱怨道，