所以这是一位喜欢吃面的老人家？
“类型呢？”
“就家常的长面！”
“知道了！”
简单了解，周游给李航几人简单叮咛了几句，然后朝着后厨走去。
“周师傅！”
张禹看到周游，就像是溺水者拉住了救命稻草，甚至焦急的神色也安稳了些许。
打了招呼，只有又问了一些老人家的事情，比如牙口如何，哪里人等等。
要知道，同一道菜，不同地方是有不同见解，这也叫入乡随俗。
而面食南北都有，但南北面食差别非常大。
一般而言，南方的面注重并不是面的本身，而是汤底或者浇头。
但北方的面侧重点在面本身，注重的是面本身的劲道，柔劲……
要吃面的老人家已经八十几岁了，虽然牙口还可以，但面肯定要稍微软一点。
面好不好，要从揉面开始，当然，现在市面上对于面粉的分类也很多，什么高筋、中筋、低筋等等。
虽然有点差别，但其实并不大。
周游动手，顷刻间，后厨里面的厨师果断围了上来，乖乖站好，活脱脱的学生模样。
后厨就是这样，每一位大厨都是从学徒开始，而能从学徒到厨师，必然都知道自主学习。
所以这么好的机会，他们是不可能错过。
揉面属于白案的基础功夫，可以说，一切点心，包子，饺子等面食，都需要从揉面开始，类似于红案的切墩！
周游也不吝啬，一边揉面一边说自己的步骤，以及为什么要这么做！
很快，成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来，放在了案板上！