夏鸣虽然不完全了解法餐，但他足够了解内脏。
回忆里也品尝过「鹅肝」，「鸭肝」，虽然是大学时吃的，因为经济条件问题，吃的品级肯定不太好，但基本的逻辑他是能理解的。
此刻，闻到韩天衍那边「苹果」的味道，夏鸣稍微在脑中思索了片刻，才终于返身走进菜品库。
与此同时，韩天衍这边则是在处理手头的「嘎啦果」（苹果的一种，原产于海外，拥有独特的脆甜。）
这种苹果最大的优点，就是在熬制「焦糖苹果」时，能适当减少糖的用量。
虽然韩天衍选了「宴席法餐」这个题材，但他明确的知道在场七位评委都是华厨。
华夏的口味和高卢那边的口味是有很大差别的，他就算再怎么想用「传统法餐」来抢夺分数，也需要考虑最实际的情况。
即.
评委口味问题。
作为一道前菜，一道偏“细腻甜蜜微酸”，用来挑逗舌头的前菜，他对其设下了两个目标。
一：摆盘精美，细腻开胃。
二：需要在夏鸣之前完成。
前者是符合「法餐前菜」标准的，后者则是因为韩天衍他其实内心深处还是有些担忧的。
夏鸣之前的诸多表现，让他实在不敢让夏鸣先递菜。
从制作流程上来讲，法餐的前菜，制作时间一般在20分钟~1个半小时之间。
其中最大的区别，来自于食材的预处理。
冷菜普遍比热菜上的快，但更依赖「预处理」，例如正经的「鹅肝酱」最低都要冷藏2~3小时，专业级更是得过夜。
相比之下，热菜虽然时间长一点，但好歹不用预处理。
为了不让夏鸣抢占先机，他尽可能的优化流程，「煎鹅肝配苹果」整个的料理时间原本在1个小时15分钟左右，其中「焦糖苹果酱」的时间就要花费半个小时。
为了简化流程，也为了使得前菜不去争夺主菜的戏份，他使用的办法是将「苹果」做成苹果粒与苹果酱两个部分。
优化层次的同时，他为了弥补口感，还准备了无花果，用来熬制「无花果」酱。