假设有人做了一道前菜，是偏酸的，用来开胃，他的对手也做了一道酸味的，效果相同。
那在评委试吃时，至少都会出现以下两种情况。
1，两者不冲突，先呈现的料理，为后面的料理做了嫁衣，相当于是自己变成了别人展示的一部分。
2，两者冲突，先呈现的料理占住了味道，后者受到了影响。
很明显，韩天衍的料理就是受到了夏鸣料理的影响，才会呈现这样的状态。
但正常来说，比赛是不会允许这样的事情发生的。
“正常情况下，每道料理间隔时，评委都需要漱口，因为他要尽可能的剔除掉前一道菜的味道，才能品尝下一道。”
“但，这在法餐中却行不通.”
“因为法餐的逻辑，本来就是用前面的菜为后面的菜做铺垫，评委把口腔里的味道清除了，还怎么品尝后面的味道？”
夏鸣抬头笑着望了一眼评委席。
和之前所有比赛都不同，在夏鸣的料理被试吃完毕后，评委们没有拿矿泉水。
也就是说，夏鸣料理的味道，在评委的口腔中，一直呆到了韩天衍的料理，呈上去的时候。
“韩天衍做的是鹅肝，也就是鹅的脂肪肝。”
“无论用什么烹调手法，都不能改变其内部40%以上都是纯脂肪。”
“这些脂肪能提供冰淇淋般的细密口感，自然也能带来腻感。”
“所以，他使用了苹果和无花果来解决这个问题.”
“但为了保证评委的味道倾向，怕有人吃到太甜腻的糖味，所以韩天衍熬制苹果焦糖时，用了较甜一点的苹果，然后降低了糖的用量。”
“这相比青苹果来说，就少了一分天然的酸味。”
夏鸣知道，韩天衍其实算的很准，苹果缺少这一分的酸味，对他鹅肝的料理没有影响。
但这是在，他比夏鸣做的快的前提下。
别管夏鸣做的前菜有几分像正统法餐，但从口味摆盘上，他合理运用了三酸，刺激到了评委的味觉。