“那酸味，虽然感觉上只是来的快了些，力道大了些，看似不持久。”
“但他们不明白的是，不持久不是酸味本身的问题，是他们在吃下料理的瞬间，口腔内的正常判断，就被另外一种味道笼罩了。”
“陈皮是有苦味的，但这个味道很柔和、有明显木质的调性，当时入口的时候，他们肯定以为最开始的苦味，来自于陈皮丝。”
“其实除了一部分陈皮丝被打碎了悄悄垫在上面以外，还有很大一部分，来自于「茉莉花瓣」搅碎后提取的汁液。”
“这汁液花香超过苦味，入口欺骗性强，凃在吉利丁冻上根本看不出来。”
“再者说花瓣本身就撒在前菜上，有香味也合理。”
“相比陈皮，「茉莉花浓汁」入口更苦，但优点在于苦后能很快消散。”
“就像是很多茶叶一样，喝下去苦，但很快就会反甜上来。”
想到这，夏鸣拿过漏勺，快速将裙边捞出。
“也就是因为有这个特点，所以在评委尝到吉利丁冻之前，他们的嘴里其实已经有了苦味的铺垫。”
“这铺垫联合盖在吉利丁冻上的陈皮碎，形成了一道速度特别快的苦味屏障，将原本他们会感觉更酸的味道，稍微中和一部分。”
也就是说，评委吃下去的吉利丁冻，其实是比他们感知到的要酸的。
苦味过后承接的部分是瑶柱的咸味与鲜味，专门放凉，就是为了保证这两个味道能更突出。
“前有苦味遮盖，后有鲜味遮盖，这酸味就在瞬间被植入了评委的口腔。”
“结合冻本身的特点，它在评委口腔内残余的时间会比想象中的久很多。”
想到这的夏鸣稍微活动了一下脖子。
“这时候，再吃一块撒了茉莉花瓣的前菜，又能弱化一分味道。”
“但弱化了一分，却又被金桔酱补上了三分，他们肯定觉得酱有点甜。”
“其实，不是金桔酱甜，而是评委嘴里此刻酸.”
寻常情况下，这味道是要用漱口剔除的，但架不住「宴席法餐」与「混吃」的双重理由。
众评委只能擦着嘴，等待下一道料理。