再添加上红葡萄酒，海盐，还有黑胡椒等，将其一并腌制。
最终和华夏过年灌肠手法类似，将之全部结合起来，并扎结成段，再用针在表面排气。
之后放入猪骨高汤中进行炖煮，然后熟透后，捞出冰镇，快速定型。
吃的时候，炭火烤制后，搭配独特的酱汁就好了。
至于夏鸣是怎么知道这个东西的，那只能说互联网搜索的强大。
回忆中，原本是为了去搜索「人生无常，大肠包小肠」的梗出处，却因为账号搜索了很多美食信息的缘故，所以顺带一起推送了过来。
上面的标题还看着特别唬人。
【顶级法餐？黑暗料理？大肠包小肠，法味顶级九转大肠？】
回忆里当时也是顺手就点了进去，后面才发现，这算是一个标题党。
所谓的【特鲁瓦香肠】确实是大肠包小肠不假，但其内部只会残留一点点肠道的独特味道。
其被誉为黑暗料理的最关键原因，还是因为其有一股难闻的臭味。
这本质上是肉腥味（高卢国猪肉不过阉割，味道重）+发酵的复合味道。
和臭豆腐的“臭味”有一定原理上的类似，但其本质，其实更贴近「宣威火腿」或者「金华火腿」。
非要形容，那就是有点变质的火腿，拌上一坨腥味很重的猪肉，再加上一点泡过猪内脏的臭水味。
嗯，和魂河鱼的内脏有的一拼了。
当然，这么臭的东西，能流传下来，肯定有其独到之处。
根据回忆里的短视频科普，最大的原因，是因为在高卢国有些地区，就是比较喜欢吃内脏。
其他地方虽然不太爱吃内脏
但因为【特鲁瓦香肠】发酵后带有浓烈的独特香气，很多人虽然闻着不待见它，但吃起来也觉得不错。
当然，为了下咽，【特鲁瓦香肠】需要配备味道极其浓烈的酱汁，还有香气刺鼻的欧芹。
吃这道菜，需要先克服嗅觉带来的心理关卡，才能享受到好的味道。